回顧歷史，許多偉人倡導素食：佛教的釋迦牟尼佛、基督教的耶穌、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度教主、中國的國父孫中山、印度國父甘地、美國總統弗蘭克林等不勝枚舉。
同樣，史上也有許多偉大的思想家和科學家不但親身茹素，還以科學和道德的觀點肯定素食的必要性。
歐洲歷史上，許多智者都是素食主義者。古希臘時期，蘇格拉底、柏拉圖、恩培多克勒等哲學家都一直把吃素當做自己的信條。
科學之父——畢達哥拉斯想制定一種包括禁止殺生在內的普遍適用的法律，來杜絕殺戮流血。而被稱為西方素食主義的先驅。
中世紀的文學和藝術巨匠，莎士比亞米、但丁、開朗琪羅、達•芬奇、拉菲爾、拉伯雷、彼得拉克都是素食主義者。
近現代，歐洲的許多著名人物愛因斯坦、牛頓、雪萊、蕭伯納、伏爾泰、盧梭、托爾斯泰等都是素食主義者，對近、現代社會產生過巨大的影響。
文藝名人素食觀
達芬奇（文藝復興時期的義大利藝術家）為道德而吃素：「鄙視生命的人，不配擁有生命。人的確是禽獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活。我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。」
喬治‧蕭伯納（曾獲諾貝爾文學獎的愛爾蘭劇作家）說：「動物是我的朋友，我不吃我的朋友。」，終生茹素。有一次他因足裸扭傷，醫生要他吃肉，他的回答：寧可死去，也不願讓他的肚子成為動物的墳墓。
他更說：「我們是牲畜的活墳場，為了口腹之欲而將他們斬殺，饕餮之前從未佇足片刻想想，若動物也像人一樣有人權當如何…我們厭惡戰爭，…然而我們卻狼吞虎嚥大啖死屍，像禿鷹一般，我們以肉維生，無視眾生的痛與苦。如果將毫無自衛的動物當作運動消遣或謀利，若得苦果，也是我們種下此因，我們還能期望世界實現我們所渴望的和平嗎？一面禱告，一面大屠殺，一面祈求上帝，同時蹂躪道德律法，如此的殘暴只會招致戰爭，我願自由漫步鄉間的牛羊，不再成為刀下亡魂，上帝憐憫我，我也學習憐憫眾生。」
「不是我看起來年輕，我的容貌與年齡相倣，只是其他人看起來比實際年齡老罷了。吃屍體的人便是這樣，還能期望他們怎麼樣呢？」
列夫‧托爾斯泰（俄國文豪）認為：一個人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物。如果人類對正確的生活方式的渴望夠熱切，他們就會開始戒葷腥。簡單的說，吃葷腥是不道德的，因為吃葷腥需要靠違背道德的行為—殺生來達成，只有貪婪、好吃的人才會這麼做。
「當我們自己還是被殺動物的活墳墓時，我們還能期望世上會有什麼理想的情況呢？」
「只要有屠場，就會有戰場！」 伏爾泰（法國啟蒙時代名哲學家）說：「如果牠們會說話，我們還敢殺牠們嗎？」
艾諷克．巴緒維．辛（一九七八年諾貝爾文學獎得主）說：我個人認為，只要人們讓動物淌血一天，世界和平就沒有到來的希望。獵殺動物和希特勒製造毒氣室、建造集中營等殘暴行為只有一線之隔，區別只在於一些舉動被冠上了堂而皇之的字眼。
雪萊（英國著名詩人）認為：只要是確實的實驗都說明，任何一種生理或心理疾病都能靠吃素和喝淨水而減輕病情。
科學家的素食觀
古希臘聖人 畢達哥拉斯（畢氏定理的發現者）：「只要人們持續無情摧毀低等動物的生命，他就永遠不能體會健康或和平的真諦。因為人們若不能停止屠殺動物，那麼他們就會互相殘殺。的確，播下謀殺及痛苦的種子的人是不可能收成快樂及愛心的果實的。我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體…只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛、馬、羊等都吃草維生。」
愛因斯坦（二十世紀最偉大的科學家，卓越的物理學家）說：「雖然我的三餐沒有動物油脂、魚和肉，可是我覺得這樣非常好。我總覺得人類天生就不是肉食動物。」
他說道：「我們的任務就是藉由擴大慈悲心，擁抱所有的生物及美麗的大自然。」「就維護人體健康及提高地球上各種生命的生存機會而言，沒有什麼比推廣素食更有利。」「我還認為在單純的身體方面，素食的生活方式將會給整個人類在性格方面帶來極為有益的影響。」「吃素可以讓智慧不被蒙蔽。」「如果全世界都採行素食，就可以改變人類的命運。」
愛迪生（歷史上最偉大的發明家）也是一位素食者。他曾寫道：「素食對我們的頭腦、行為、健康和體力都具有深遠的影響。除非我們停止殺生的行為，否則我們還算是野蠻人。」
愛德華．威滕博士（Edward Witten）（當代的物理學家）是素食者。他的學生布萊恩‧格林（Brian Greene）也是一位素食者。使布萊恩‧格林成為素食者的機緣：九歲的時候，我母親煮了一盤小排骨，那些排骨使我直接聯想到被宰殺的動物。
上述科學家們肯定素食的必要性，除基於道德和慈悲，也從科學的角度指出，為地球未來，素食是人類應選擇的飲食方式。因此，改變飲食生活，益身心，利健康，救地球。
著名素食運動員
貝爾京大學的史考特登博士的研究發現，素食者在恢復耐力、強壯與敏捷三方面比肉食者表現較為優越。許多締造世界記錄的運動員是素食者。
約翰威斯瑪勒（Johnney Wismuller），電影《人猿泰山》主演者，他是著名影星，也是五枚奧運金牌得主。他從一九二一年至一九二八年先後五十六次打破世界紀錄。他本來是肉食者，後成為素食者。
著名美國田徑運動員卡爾‧路易士是個嚴格素食者。他居奧運金牌個人榜首——十三次打破過世界紀錄，獲九枚奧運會金牌。他多次獲全世界最佳運動員的稱號，他說：「實際上，在田徑賽中，我最好的參賽成績是在吃素後的第一年」。
澳大利著名游泳運動員，六枚奧運金牌得主亞莫雷‧羅（Murray Rose）二歲開始吃素。他十七歲參加一九五六年墨爾本奧運會取得三塊金牌，打破多項世界記錄，包括四百米和一千五百米自由式等。
美國瑞吉利‧艾柏利（ Ridgely Abele ），一個純素食者不吃肉、蛋及奶。八次獲世界空手道比賽冠軍，五級黑帶冠軍，整體總冠軍雙頭銜。
英國人莎莉‧依斯德（SallyEastall），是一個嚴格素食者，曾是世界馬拉松賽金牌得主。她說：「自從開始吃全素後，我的跑步速度進步不少。全素的食物是很理想的，它包含了大量的胡蘿蔔素，低脂肪及很多的維生素和鐵質，我為自己完全不用犧牲動物生命而能健步如飛感到驕傲。」
英國威爾斯的羅傑‧休斯（RogerHughes）曾是全國滑雪冠軍，他說到：「吃素能幫助我成為一個更佳的全能體育選手，素食提供我額外的能量，讓我能享受健康而充實的生活。」
二〇〇五年世界健美先生亞歷山大，當他了解到吃肉是殘害動物與大自然後，「一夕之間」改吃素食，至今五年多。
英國素食游泳選手穆瑞‧羅斯，是奧林匹克運動會上三項金牌的最年輕的得主，被認為是史上最偉大的游泳選手，曾打破多項記錄。並以「六小時二十分」游過英吉利海峽，速度遠勝歷史上任何人。
許多國際有名的運動員，成為素食者後，贏得多項世界記錄，譬如奧國的舉重選手安德森‧威斯穆勒，曾創下五十六項世界游泳記錄。
比爾‧華頓，國際知名的籃球明星，以擅長攻擊、苦戰而出名。他確信素食的利益，宣揚這種養生之道。
韓國馬拉松競賽選手孫基禎贏得十一屆奧運馬拉松項目的金牌，是韓國史上的第一面金牌。他是一位終生素食者，活到九十歲，為素食者的健康與體力做了最好的證明。
全世界素食運動員們曾經締造多項記錄，摔角、拳擊、競走、足球、越過國境賽跑等，其超過常人的耐力與精力，乃由於他們「不必浪費大量的精力與肉中的毒素對抗」。
（待續）
（圖：Photo by Brooke Lark on Unsplash）
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