動物的飲食與他的生理結構相關。根據動物的生理結構與消化系統及飲食習慣，科學家們將脊椎動物分成三類：肉食動物、草食動物與果食動物。
肉食性動物
肉食動物，包括獅子、豹、豺狼等。其特徵有爪；「尖齒」尖銳的前齒以撕裂肉塊；消化管道腸子簡而短，是身體長度的三倍，易盡快排除腐敗的肉類，以免停留太久產生細菌，毒化血液；胃酸是非肉食動物的十倍；舌頭散發熱能。所食皆為血腥之物，因而性情大都兇惡殘暴。
素食性動物（草食性動物和果食性動物）
草食性動物：以吃青草、葉子與其他植物為生的動物（大象、牛、羊、駱鴕）。因此類食物須經適當的咀嚼才消化，而擁有臼齒；食物在消化管道內停留較長，而腸子就是身體的十倍。
果食性動物：如人猿，飲食以水果與堅果為主。毛孔為排汗之用，有臼齒咀嚼磨碎食物。唾液是鹼性以消化食物。腸子是身體長度的十二倍。
肉食與素食性動物之間的最大差異在於他們的牙齒不同，素食性動物的牙齒平齊。吃植物穀類或水果與堅果，而性情溫和馴服。
人類
從人類的生理特徵看，屬於素食性動物：「齊齒」，擁有臼齒；消化系統腸道是身體的十二倍；唾液鹼性，唾液素消化穀頰。胃酸較肉食者少二十倍；靠無數毛孔散熱。
科學家與自然學家們，認為早期的人類是以蔬菜水果為生，即使經過歷史的演變，其生理結構仍未改。
瑞典科學家林內曾說：「人類的結構，不論從內在或外表來看，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。」可知人類乃素食性動物。
（4）素食之宜的科學證明
我們一直根深蒂固地相信，不吃肉我們得不到健康。但大量的科學卻證明非如此。（讀者可參閱我們編譯書目之內容）
在印度與巴基斯坦北部的一個部落哈瑞斯，當地疾病幾乎絕跡，居民的壽命高達一百一十五歲以上。他們的飲食主要以全穀類、新鮮水果、蔬菜以及羊乳為主。
一位英國的將軍醫師，麥克葛裡遜曾與哈瑞斯人一起工作過，寫道：「我從不曾在這裡見到過盲腸炎、大腸炎或癌症的病例。」(素食之營養成份可詳見附錄)
英格蘭和威爾士，在一九四〇至一九五〇年間，二戰以及戰後的困難時期，因戰爭的因素，動物脂肪的攝入量減少，纖維和穀類的攝入量增加，糖尿病的發病率顯著下降。而一九五〇年前後，人們重新回到了高脂高糖低纖維膳食，糖尿病的發病率重新上升。
普裡提金醫學中心的科學家，通過給予糖尿病患者低脂、以植物性為主的膳食並鼓勵患者鍛煉，四十名依賴藥物的患者，二十六天後有三十四人已經完全不需要任何藥物了。
研究結果證明，以植物性食物為主的高纖維全穀膳食，有助於預防糖尿病和治療糖尿病，而以動物性食物為主的高蛋白、高脂肪膳食，會促進糖尿病的發生。
美國小卡德維爾‧B‧艾瑟爾斯廷醫生在一九八五年對二十三名心臟病患者進行實驗，調整了膳食結構，以植物性食物為主的，除了脫脂牛奶和脫脂優酪乳外（實驗五年後被停），避免攝入任何油脂、肉製品、魚類製品、禽類和乳製品。
頭二年，五名患者自動退出。截二〇〇三年，實驗的第十七個年頭，十八位患者有一人死亡，十七人健在，他們的壽命都達到了七十至八十歲。這個地球上大約有四分之三的人是沒有心臟病的，這個事實與膳食有密切的關係。
本世紀八十年代，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院聯合開展了生物醫學史上規模最大、最全面、以人為研究物件的膳食、生活方式與疾病之間關係的研究——中國健康調查。是在中國的偏遠鄉鎮探討生活形態和疾病的關係，研究顯示，在中國偏遠地區數千個家庭，罹患西方國家常見的心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病相對較低。
中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石說：我們一致同意中國人所特有的以糧食、蔬菜、水果、豆類為主的植物性食物膳食比起美國以雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的傳統的典型膳食更有利於人們的健康，更有利於預防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血壓、中風等。
當以純天然植物性食物為主的膳食被證明對一系列疾病都有效的話，人們應該選擇這種膳食。 科學一再證實，肉食對於人類的身體有害，天然素食，幫助我們獲致健康而充滿活力的身體，這與自然的法則相吻合。
我們一直根深蒂固地相信，不吃肉我們得不到健康。但大量的科學卻證明非如此。（讀者可參閱我們編譯書目之內容）
在印度與巴基斯坦北部的一個部落哈瑞斯，當地疾病幾乎絕跡，居民的壽命高達一百一十五歲以上。他們的飲食主要以全穀類、新鮮水果、蔬菜以及羊乳為主。
一位英國的將軍醫師，麥克葛裡遜曾與哈瑞斯人一起工作過，寫道：「我從不曾在這裡見到過盲腸炎、大腸炎或癌症的病例。」(素食之營養成份可詳見附錄)
英格蘭和威爾士，在一九四〇至一九五〇年間，二戰以及戰後的困難時期，因戰爭的因素，動物脂肪的攝入量減少，纖維和穀類的攝入量增加，糖尿病的發病率顯著下降。而一九五〇年前後，人們重新回到了高脂高糖低纖維膳食，糖尿病的發病率重新上升。
普裡提金醫學中心的科學家，通過給予糖尿病患者低脂、以植物性為主的膳食並鼓勵患者鍛煉，四十名依賴藥物的患者，二十六天後有三十四人已經完全不需要任何藥物了。
研究結果證明，以植物性食物為主的高纖維全穀膳食，有助於預防糖尿病和治療糖尿病，而以動物性食物為主的高蛋白、高脂肪膳食，會促進糖尿病的發生。
美國小卡德維爾‧B‧艾瑟爾斯廷醫生在一九八五年對二十三名心臟病患者進行實驗，調整了膳食結構，以植物性食物為主的，除了脫脂牛奶和脫脂優酪乳外（實驗五年後被停），避免攝入任何油脂、肉製品、魚類製品、禽類和乳製品。
頭二年，五名患者自動退出。截二〇〇三年，實驗的第十七個年頭，十八位患者有一人死亡，十七人健在，他們的壽命都達到了七十至八十歲。這個地球上大約有四分之三的人是沒有心臟病的，這個事實與膳食有密切的關係。
本世紀八十年代，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院聯合開展了生物醫學史上規模最大、最全面、以人為研究物件的膳食、生活方式與疾病之間關係的研究——中國健康調查。是在中國的偏遠鄉鎮探討生活形態和疾病的關係，研究顯示，在中國偏遠地區數千個家庭，罹患西方國家常見的心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病相對較低。
中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石說：我們一致同意中國人所特有的以糧食、蔬菜、水果、豆類為主的植物性食物膳食比起美國以雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的傳統的典型膳食更有利於人們的健康，更有利於預防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血壓、中風等。
當以純天然植物性食物為主的膳食被證明對一系列疾病都有效的話，人們應該選擇這種膳食。 科學一再證實，肉食對於人類的身體有害，天然素食，幫助我們獲致健康而充滿活力的身體，這與自然的法則相吻合。
（5）素食是最健康的生活方式——衛生、衛性、衛心
淨空老教授的開示——
我二十六歲聞到佛法，知道佛法的好處，六個月之後就素食了。我四十五歲時患了嚴重的感冒，病了一個月，我沒有看醫生，也沒有吃藥。因為過去許多人說我過不了四十五歲，我一想壽命到了，醫生只能醫病不能醫命，壽命到了還有什麼話說！
所以，我在家裡關起門來念佛求往生，沒想到一個月之後，身體就復原了，之後我的身體狀況非常好，足以證明素食是最健康的生活方式。所以，我們何必要吃肉與一切眾生結冤仇？不吃眾生肉才是真正愛護眾生。
五戒第一個是「不殺生」，不殺生應當從素食開始。
素食對於健康大有好處，特別是中年以後。中年以後不知道在飲食上攝生，對於你晚年身體健康會有很大影響。這是從飲食起居，我們一般講「衛生」。
世間人都懂得講求衛生，可是還有重要的，大家疏忽了，那是什麼？衛性。
「性」是好的性情，它會影響生理。所以伊斯蘭教（回教）他們的飲食有很多規矩，有很多東西他們都不吃的。
我曾經研究他們的教義，為什麼不吃？原來那些動物性情不好。凡是性情不好的動物、植物，他都不吃。為什麼？怕影響自己的性情。他懂得衛性，保護一個好的情緒，我們今天講「情緒」，這就比一般人高明。
以後，我讀佛經，佛更高明，佛講三條，除了講求衛生、衛性，還講求衛心，保護自己的慈悲心，保護自己善良的心。所以，不食一切眾生肉，這個有道理在。
佛家確實通情達理，我們一般人講的，它的教學合情、合理、合法，它並不是一成不變，它是活活潑潑的，我們要懂得這些道理。…
養心，要養清淨心，要養真誠心，要養平等心，要養慈悲心。你懂得養心，懂得養性，又懂得養生，養衛生，你的身體當然健康，你怎麼會生病？
淨空老教授的開示——
我二十六歲聞到佛法，知道佛法的好處，六個月之後就素食了。我四十五歲時患了嚴重的感冒，病了一個月，我沒有看醫生，也沒有吃藥。因為過去許多人說我過不了四十五歲，我一想壽命到了，醫生只能醫病不能醫命，壽命到了還有什麼話說！
所以，我在家裡關起門來念佛求往生，沒想到一個月之後，身體就復原了，之後我的身體狀況非常好，足以證明素食是最健康的生活方式。所以，我們何必要吃肉與一切眾生結冤仇？不吃眾生肉才是真正愛護眾生。
五戒第一個是「不殺生」，不殺生應當從素食開始。
素食對於健康大有好處，特別是中年以後。中年以後不知道在飲食上攝生，對於你晚年身體健康會有很大影響。這是從飲食起居，我們一般講「衛生」。
世間人都懂得講求衛生，可是還有重要的，大家疏忽了，那是什麼？衛性。
「性」是好的性情，它會影響生理。所以伊斯蘭教（回教）他們的飲食有很多規矩，有很多東西他們都不吃的。
我曾經研究他們的教義，為什麼不吃？原來那些動物性情不好。凡是性情不好的動物、植物，他都不吃。為什麼？怕影響自己的性情。他懂得衛性，保護一個好的情緒，我們今天講「情緒」，這就比一般人高明。
以後，我讀佛經，佛更高明，佛講三條，除了講求衛生、衛性，還講求衛心，保護自己的慈悲心，保護自己善良的心。所以，不食一切眾生肉，這個有道理在。
佛家確實通情達理，我們一般人講的，它的教學合情、合理、合法，它並不是一成不變，它是活活潑潑的，我們要懂得這些道理。…
養心，要養清淨心，要養真誠心，要養平等心，要養慈悲心。你懂得養心，懂得養性，又懂得養生，養衛生，你的身體當然健康，你怎麼會生病？
（6）戒殺吃素得安康——懺悔班論證
我們從第四章懺悔班的例證中看到戒殺吃素的益處：很明顯的表現在身體上，痛病減輕，健康恢復；心裡則是怨氣散解，性情柔和，漸趨安樂；事業順利；家庭和睦，子女孝順等方面。
《十善業道經》云：若離殺生。即得成就十離惱法。一於諸眾生普施無畏。二常於眾生起大慈心。三永斷一切瞋恚習氣。四身常無病。五壽命長遠。六恒為非人之所守護。七常無惡夢。寢覺快樂。八滅除怨結。眾怨自解。九無惡道怖。十命終生天。
我們從第四章懺悔班的例證中看到戒殺吃素的益處：很明顯的表現在身體上，痛病減輕，健康恢復；心裡則是怨氣散解，性情柔和，漸趨安樂；事業順利；家庭和睦，子女孝順等方面。
《十善業道經》云：若離殺生。即得成就十離惱法。一於諸眾生普施無畏。二常於眾生起大慈心。三永斷一切瞋恚習氣。四身常無病。五壽命長遠。六恒為非人之所守護。七常無惡夢。寢覺快樂。八滅除怨結。眾怨自解。九無惡道怖。十命終生天。
（待續）
（圖：Photo by Brooke Lark on Unsplash）
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